- Profil
- Struktural
Portal Berita Online YPTA 1945 Surabaya
Portal Berita Online YPTA 1945 Surabaya
Mahasiswa Politeknik UNTAG Surabaya jurusan Teknologi Indutri Pertanian (TIP) mengolah pisang menjadi olahan makanan yang disukai anak-anak. Pisang oleh mahasiswa TIP diolah menjadi nugget pisang yang kaya gizi.
Ir. Richardus Widodo, MM, selaku Kaprodi TIP mengatakan, selama ini nugget kebanyakan memang berbahan dasar daging ayam, sapi, dan ikan. Tetapi, mahasiswa TIP mencoba inovasi baru membuat nugget berbahan dasar pisang. “Bentuknya juga bisa bervariasi seperti hewan, mainan anak-anak (mobil-mobilan), sehingga banyak disukai anak-anak. Selain itu, juga kaya gizi,” ucap Richardus.
Buah yang satu ini sangat populer di Indonesia, selain karna mudah didapat, murah, buah ini juga banyak kandungan vitaminnya. Pisang mengandung (68%) air, (25%) gula, (2%) protein, (1%), lemak dan minyak, (1%) serat Selulosa. Pisang juga mengandung pati dan asam tanin, vitamin A (300 IU per seratus gram), vitamin B dengan berbagai jenisnya; B1, B2, B 6, dan 12 (100 mg per seratus gram), persentase yang cukup dari vitamin D, Vitamin Z, Kalsium (100 mg per seratus gram), Fosfor, Besi, Sodium, Kalium (potassium), Magnesium, dan Seng.
“Mahasiswa membuat olahan makanan setelah mendapat bekal teori di kelas kemudian praktek di laboratorium,” imbuh Richardus.
Adapun bahan untuk membuat nugget pisang adalah 5 buah pisang ambon kupas haluskan, 5-6 sdm tepung terigu, 2 sdm susu bubuk / 1 sachet, 2 sdm mentega (dicairkan), 1 sdm gula pasir, ¼ sdt garam, ¼ sdt vanili bubuk, Keju 20 gr, 2 butir telur kocok lepas, minyak untuk menggoreng, tepung roti/panir secukupnya dan bahan pelapis/pencelup: 25 gr tepung terigu/secukupnya, 50 ml air/secukupnya (air es), gula dan garam
Richardus menjelaskan cara membuat nugget pisang, yaitu campur tepung terigu, susu bubuk, keju parut, garam, gula, vanili bubuk, mentega dan aduk sampai rata, masukan telur dan aduk rata, tambahkan pisang, aduk hingga tercampur merata, tuang adonan kedalam loyang yang sudah diberi minyak/mentega/dialasi plastik, panaskan dandang, kukus 15-20 menit hingga matang, angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang, potong-potong sesuai selera
Setelah itu, lanjut dia, celupkan nugget ke dalam bahan pencelup/pelapis hingga rata, gulingkan ke dalam tepung roti/panir hingga rata, masukan ke dalam kulkas selama 10-15 menit, goreng dengan api kecil hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, dan sajikan.
